那瘦小鸡可以烤
巴黎布雷斯特

法国巴黎布雷斯特

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烤出美味的法国菜 巴黎布雷斯特 庆祝著名的法国自行车比赛的秘诀!一圈充满巧克力酥皮奶油的酥饼,会让您着迷 肉酱.   

巴黎布列斯特饰有覆盆子在白色的盘子上

巴黎布雷斯特

我们最近的一月法国星期五与多丽食谱的分配是一个著名的 法国甜点,巴黎布雷斯特。从1891-1951年每4年举行一次自行车比赛而得名 …从巴黎到布列斯特再回来。比赛期间,由于糕点圈的形状类似于自行车轮胎,因此在整个法国都提供了这种甜点。

戒指是用酱油或奶油泡芙糊制成的,烘烤后将其劈开并撒上鲜奶油或酥皮奶油。为了吸引挑剔的老公,我给我装了巧克力酥油…并且没有将切碎的蜜饯杏仁添加到馅料中。他本周实际上吃了一些核桃巧克力慕斯(该死的人造坚果过敏!)…but I don’认为他的味觉已经发展到足以享用最小的坚果了。我用剩下的泡芙吸了一些奶油泡芙,然后在里面塞了些糕点奶油…以防万一稀疏的杏仁洒把他吓跑了。

巴黎布雷斯特蛋糕-由剩余的面糊制成的奶油泡芙,里面装满巧克力糕点奶油并淋上覆盆子

制作酸辣酱的小贴士

我长大了,看着并帮助我的妈妈制作了很多用泡芙制成的奶油泡芙。作为帮手,我和我的姐妹们会很高兴of出粉扑的内部…并采样这些内脏的每一口,因此没有浪费。

制作泡芙糕点时,这里有一些技巧。

  • 您是否知道必须遵循某些比率?根据 迈克尔·罗尔曼,鸡蛋和液体的体积必须相等。在多丽’按照食谱,我们有4个鸡蛋(1杯/ 8盎司)和1/2杯水加1/2杯全脂牛奶(1杯/ 8盎司)。 一半的面粉和黄油(1杯面粉= 4.5盎司,1支黄油= 4盎司)。检查一下检查一下
  • 我们添加了少许盐和一汤匙糖,因为这是一种甜点食谱。
  • 加入面粉时,在加入面粉后继续搅拌一两分钟。搅拌鸡蛋需要一点肌肉,因此如果您愿意,可以拉出电动搅拌机’d喜欢。加入最后一个鸡蛋后,确保搅拌至少一分钟…面糊应该是缎面的。 
  • 为了获得最佳上升,请在425º高温下开始,然后在15分钟左右降低温度。烘烤不足会导致您的巴黎布雷斯特(Brest)放气…在从烤箱中取出粉扑之前,请确保它是深金棕色且牢固。

巴黎布雷斯特的顶视图在一个白色服务板材上装饰用莓

 

制作巴黎布雷斯特的提示

除了使用巧克力代替香草酥皮奶油,并省略馅料中的坚果之外,我对多丽做出的唯一其他调整’食谱是在8英寸的Springform锅环内烘烤糕点。我的Dorista兄弟Mary掌握了我的完美主义倾向,这有助于确保取得圆满的结果。

这是我第二次做甜点了。第一次是为了纪念一位失去与骨髓增生异常综合症斗争的美食家朋友。一种 我们中的一群人在她的记忆中从她的博客中烘焙出食谱。我做了白巧克力奶油填充糕点环。这是一个非常相似的巴黎布雷斯特食谱,’s what I’m sharing below.

来自的一些技巧 奇妙的 和Dorie提前制作了这种甜点:

  • 泡芙环可以提前8小时进行烘烤,并在室温下完全冷却,未覆盖,然后保存,用箔纸轻轻覆盖。
  • 冷却的环可以用保鲜膜紧紧包裹,并冷冻至1周。需要将其解冻,包好,然后放入350º烤箱10分钟,冷却后再填充。
  • 糕点奶油可以提前3天制成。盖好盖子存放在冰箱中,并在使用前搅拌。
  • 巴黎布雷斯特可在上菜前2小时组装,并保持在凉爽的室温下。

这个食谱可以在多丽找到’s cookbook, 我的法国餐桌周围。出版商已要求我们不要打印尚未在线共享的食谱,但请随时查看以下指向我先前尝试的链接。如果您喜欢这个食谱,’我会从我身上找到更多灵感 甜品食谱.

法国星期五withdorie
巴黎布雷斯特

巴黎布雷斯特

一种环形的甜点,由州糕点制成,并充满糕点奶油或生奶油

准备时间 30分钟
烹饪时间 45分钟
总时间 1 hour 15分钟
产量 8份

配料

帕索州

  • 1 cup water
  • 6 Tbsp butter
  • 1/4 tsp salt
  • 1杯通用面粉
  • 4 eggs
  • 1 egg, beaten
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/2杯银杏杏仁

鲜奶油馅

  • 1 cup heavy cream
  • 2汤匙糖果糖
  • pinch salt
  • 额外的糖果糖用于撒粉

白巧克力奶油(我用了半批):

  • 6盎司白巧克力,切碎
  • 4 eggs whites
  • 1杯加2汤匙糖
  • 1杯加2汤匙黄油,在室温下
  • 1½茶匙香草

使用说明

  1. 将烤箱预热至400°F.
  2. 混合水,黄油和¼将一茶匙盐放进一个沉重的大锅中,用高火煮沸。将锅从火上移开,立即加入面粉,然后用木勺剧烈搅拌,直到混合物形成浓稠的面团,并从锅侧面拉出1-2分钟。将锅返回加热并煮熟,不断搅拌1-2分钟。从锅上移开,让面团冷却5分钟,然后一次将4个鸡蛋剧烈搅打一次,确保每个鸡蛋都完全加入。
  3. 放置pâté à在带有1英寸尖端的配管袋(或Ziploc袋,其一角被切掉的小袋)中放入州,然后将1英寸绳索插入8英寸圆圈。在另一根内部插入另外1英寸绳索,确保它们接触。最后,在另外两个环相交的顶部用管道将另一个1英寸的环用管道输送。
  4. 将打好的鸡蛋与1/4茶匙盐混合,然后在糕饼圈上刷。撒上碎杏仁,然后在400的温度下烘烤°F 15分钟。减少热量到350°并继续烘烤30分钟。关闭烤箱并打开门。冷却5分钟。从烤箱中取出锅。在糕点的侧面切一些小缝,以使蒸汽逸出并冷却至室温。

填充:

  1. 用糖粉和食糖搅打奶油,直到形成硬峰。
  2. 或将白巧克力放入微波炉安全碗中,在微波炉中轻轻融化…每隔15-30秒搅拌直至融化。冷却至室温。
  3. 将蛋清和糖放入搅拌机碗中。将碗放在沸腾的水锅上,使水流到碗上的三分之一处。搅拌蛋清直到热至约1-2分钟。
  4. 在高处使用搅拌器将鸡蛋搅打至浓稠并冷却至室温,约5分钟。将搅拌器的转速调至中等,然后用大汤匙加入黄油,确保在加入下一个大汤匙之前将黄油混入。加入巧克力和香草,搅拌均匀。如果结冰太稀,请暂时冷冻直至变厚。

组装:

  1. 用锋利的锯齿刀将糕点横向切开。提起顶部,然后加入鲜奶油或白巧克力奶油。装回顶部,然后轻轻按。不会太多您不希望所有填充物都出来。顶部撒上糖食糖即可食用。服务8。

笔记

改编自AKA Decolady的Becky Shauberger Turner

营养信息:

产量:

8

份量:

1

每份的量: 卡路里: 570总脂肪: 38g饱和脂肪: 20g反式脂肪: 1g不饱和脂肪: 15g胆固醇: 278mg钠: 356mg碳水化合物: 47g纤维: 1g糖: 34g蛋白: 12g

您有多少爱这个食谱?

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