那瘦小鸡可以烤
朱莉娅·柴尔德(Julia Child)'s 西班牙海鲜饭'美洲菜在蓝色的海鲜饭菜

朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’s 西班牙海鲜饭’Americaine

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我妈妈之一’s signature dishes, 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’s 西班牙海鲜饭’Americaine 是一种非凡的西班牙菜,包括米饭,藏红花,虾,贻贝和香肠。

这道令人印象深刻的多菜式一餐是西班牙经典美食,非常适合娱乐。您的客人会为每一个美味而感到兴奋 海鲜海鲜饭食谱 with 鸡!

朱莉娅·柴尔德(Julia Child)'s 西班牙海鲜饭'美洲菜在蓝色的海鲜饭菜

西班牙海鲜饭’Americaine

我妈妈发现这个西班牙海鲜饭’早在我们的电视只有4个电视台的那一天,Americaine的食谱就开始了。而且没有遥控器。她看着 舞动的美食家法国厨师 who happened to be 朱莉娅·柴尔德(Julia Child). One Saturday, Julia dazzled my mother by demonstrating her 海鲜海鲜饭食谱 with chicken.

节目播出后,我妈妈迅速写了电视台。然后他们把食谱邮寄给她。这有多古怪?我珍惜那本原本打字的副本。

我的妈妈是一个很棒的冒险家,我的父亲是一个愿意的豚鼠。除了一盘菜,他绝对不会吃任何东西。他被母亲的回忆困扰’的牛尾汤。当然,他生活在大萧条中,也许有些可怜的牛尾进入了我的祖母身边。’s soup pot.

当我妈妈在家里测试馄饨,鸡蛋卷,慕沙和西班牙海鲜饭时,我们全都吃了下去。西班牙海鲜饭是为特殊场合而保存的,我也这样做 海鲜海鲜饭食谱 是几十年前我妈妈和我们家人分享的。学习 如何投掷 西班牙海鲜饭派对 将使您成为您朋友中最好的主人或女主人!

西班牙海鲜饭在蓝色和白色的图案餐巾纸上的蓝色铸铁锅中的l'Americaine的顶视图

什么 is Paella?

西班牙海鲜饭是西班牙美食,来自沿海城市瓦伦西亚。最早的版本是从1800年代初期开始,它是用兔子,鸡肉,蜗牛,3种豆类和一种不变的藏红花香米制成的。它是在明火上煮熟的,但是许多食谱已经适应了家庭和餐厅大小的部分。

您可以将想要的任何东西放在西班牙海鲜饭中,只要它有四个关键项目:大米,藏红花,大蒜和辣椒粉。在油中煮熟的洋葱和辣椒等蔬菜的杂类食品对于风味的形成也至关重要。

您如何发音海鲜饭?

西班牙海鲜饭的发音 pah-EH-yah, 重点放在第二个音节上。

如何举办海鲜饭聚会:

朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’s版西班牙海鲜饭的特色是在大多数美国杂货店都可以轻松找到的食材。西班牙的每个地区都有自己的特色,食谱通常包含鱿鱼,鱼,橄榄,鹰嘴豆,甚至上述兔子。我妈妈在2015年去世,但是当我煮这道菜时,我感到她的爱笼罩着我。就像我的妈妈一样,我喜欢在晚餐聚会和家庭聚会中使用这种精美的西班牙海鲜饭食谱。里面有米饭,香肠,鸡肉,海鲜和蔬菜’无需沉重或花哨的配菜。

首先收集适合您主题的食谱。我在下面有建议。 我通常会搭配西班牙或西班牙美式菜肴。摆放漂亮的餐桌,上面放满许多蜡烛,营造轻松,廉价的氛围。计划您的客人名单。此食谱可以轻松地供八人食用,因此,除非您想制作两份,否则有助于确定邀请对象的上限。

什么 to Serve with 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’海鲜海鲜饭和鸡肉:

  • 首先是加利福尼亚赤霞珠和长相思。或黑比诺。如果您有时间,可以选择特色饮品。一种 白葡萄酒桑格利亚汽酒 或红酒桑格利亚汽酒很适合与开胃菜s饮。应始终提供非酒精饮料,如苏打水,咖啡,茶和软饮料。
  • 对于开胃菜,可以找到带有Manchego(搭配木瓜糊)的西班牙奶酪板,烟熏西班牙山羊奶酪和Cabrales(西班牙蓝奶酪)。我不能’找到蓝色,然后添加圣安德烈斯奶酪,这是三重奶油奶酪,总是很受欢迎。 香草橄榄,马可那杏仁配迷迭香和烟熏辣椒粉,葡萄,各种饼干和切成薄片的面包。
  • 加脆 凯撒沙拉,除了自制的油煎面包块外,还加入了一些葡萄西红柿,腌制的朝鲜蓟心和迷你黄瓜片。
  • 如果你’像汤当然,这好吃 西班牙凉菜汤食谱 并不重,并且符合西班牙主题。
  • 硬皮面包 帮助吸收任何果汁。
  • 我制造了一个 奶油芝士焦糖果馅饼 参加我们最近的海鲜饭聚会。替代方法是 迷你香草果皮,西班牙香草奶油蛋卷配焦糖酱。

考虑购买 西班牙海鲜饭 如果你’重新做这个 西班牙海鲜饭’Americaine 一次又一次。否则,一个好的替代品是 3夸脱直面不锈钢锅。为了获得最佳的西班牙海鲜饭,您的锅将需要较大的表面积。不建议使用不粘锅和铸铁锅。我为我们最食谱的海鲜饭聚会做饭,食谱很快就会在博客上发布。 

朱莉娅·柴尔德(Julia Child)'s 西班牙海鲜饭'Americaine in a cast iron paella dish 上 a blue 和 white napkin

您如何制作西班牙海鲜饭?

  • 蒸香肠,然后切成薄片并与培根一起变成褐色。
  • 将蔬菜炒香,制成蛋奶酥。
  • 将这些食材放入碗中,然后将第一个锅中的脂肪加到西班牙海鲜饭锅中,使鸡肉变棕色。
  • 将保留的蔬菜和香肠,葡萄酒,鸡肉汤和调味料添加到鸡肉中。 煮约20分钟。
  • 加米饭煮约6分钟。
  • 腌虾。
  • 当大米开始浮出水面并出现肿胀时,在不搅拌的情况下加入虾和贻贝。
  • 再盖上锅盖再煮10分钟,直到米饭煮熟。在最后4或5分钟内,将豌豆和西红柿撒在表面上。如果需要煮海鲜,可以盖上锅盖。
  • 上菜时,撒上切碎的香菜,还有柠檬汁可供使用。

厨师’s Note: 煮熟的西班牙海鲜饭将有一个称为socarrat的烤米饭底部。

专家提示: 如果贻贝的壳不’煮熟后打开,将它们扔掉。贻贝很可能在冰箱里死了。我的鱼贩子指示我将它们存放在漏勺中,并用湿纸巾盖住。它们需要氧气才能生存,所以漏勺在下面提供通风口以排出空气。

什么’s In Paella?

制作西班牙海鲜饭的一些最关键的成分包括:

香肠 – this paella uses chorizo, a spicy Spanish or Mexican pork sausage. 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’西班牙海鲜饭的食谱需要新鲜的香肠,但我’我见过其他使用干香肠的人。如果您无法购买任何一种,请随时替换意大利香肠。请注意,西班牙语通常不会使用传统版本的香肠。

白饭 –大米应该是短粒大米,例如意大利Arborio或西班牙Bomba。

索夫里托 –许多拉美,意大利,葡萄牙和西班牙美食的基地,这些菜肴包括切碎的辣椒,大蒜,洋葱,有时还包括西红柿和其他调味料。

股票 –鸡肉和海鲜都可以利用,但我一般都用鸡肉或高汤

藏红花 –这种昂贵的香料是从“saffron crocus.”从花朵上去除鲜艳的彩色柱头和样式或线。必须手工收获80、000朵番红花才能制成1磅藏红花!藏红花使西班牙海鲜饭具有传统的黄色。

其他蛋白质 –兔子和蜗牛可能是传统的,但您更经常’ll see chicken, shrimp, mussels or clams, squid, lobster, 和 even crayfish. Since this recipe is 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’美国版本的西班牙海鲜饭,鸡肉,香肠,培根,虾和贻贝。

西班牙海鲜饭照片和文字拼贴

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西班牙海鲜饭|朱莉娅(Julia)用米,藏红花,虾,贻贝和香肠配上非同寻常的西班牙经典

朱莉娅·柴尔德(Julia Child)'s 西班牙海鲜饭'Americaine

Very slightly adapted from 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)'s 西班牙海鲜饭'Americaine.

准备时间 20分钟
烹饪时间 45分钟
总时间 1 hour 5分钟
产量 8份

配料

  • 1磅新鲜香肠香肠
  • 1/2磅培根,切成小条
  • 2汤匙橄榄油
  • 1杯黄洋葱丁
  • 1杯切成薄片的红甜椒
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 4个小骨头鸡胸肉
  • 4 chicken drumsticks
  • 1⁄2杯干白葡萄酒
  • 4 1⁄2杯鸡汤
  • 1⁄2茶匙藏红花线
  • 1 teaspoon paprika
  • 1⁄4茶匙香菜粉
  • 1 bay leaf
  • 1⁄2 teaspoon thyme
  • 1⁄2 teaspoon oregano
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 2杯进口arborio大米

对于虾腌料:

  • 1汤匙柠檬汁
  • 1/4 teaspoon oregano
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和现磨胡椒粉

完成西班牙海鲜饭:

  • 1磅大虾,去壳去壳
  • 24贻贝(或蛤)
  • 2-3个中号番茄,去皮,去籽,榨汁并切成丁
  • 2杯冷冻豌豆,已解冻
  • 1杯鹰嘴豆(罐装),沥干并冲洗
  • 2 lemons, quartered
  • Parsley, minced

使用说明

  1. 用叉子刺香肠和在平底锅里放些水的蒸汽,直到煮熟为止。冷却并切片。
  2. 将香肠和培根倒入装有2汤匙橄榄油的大炒锅中。煮至浅褐色。加入洋葱和辣椒。
  3. 盖上锅盖并慢慢煮直到蔬菜变嫩。加入大蒜,再煮一分钟直到香。
  4. 用开槽的勺子将所有成分移至耐热碗中,然后将脂肪转移至西班牙海鲜饭锅中。
  5. 用纸巾擦干鸡肉块,在西班牙海鲜饭锅中加热脂肪,并在各个面上涂棕色鸡肉。
  6. 加入预留的蔬菜和香肠,葡萄酒,鸡汤和调味料。加入盐和胡椒粉调味(根据鸡肉汤的咸度而异)。盖上锅盖并煮约20分钟(此时鸡不能完全煮熟。如果提前煮,则可以在这里停下来,冷却并冷藏。先煮沸再继续)。
  7. 撒上米饭,用勺子将其倒入液体中。
  8. 快速煮沸5至6分钟,发现。不要搅拌米饭。
  9. 当混合物沸腾时,将虾与柠檬汁,牛至,橄榄油,盐和胡椒粉混合。搁置。
  10. 当大米溶胀并开始浮出水面时,迅速将虾,尾端朝下推入大米中,然后将贻贝以铰链的一面朝下放入。煮几分钟,然后根据需要翻转虾。
  11. 同样,不要搅拌,只需用勺子将这些成分向下推入大米中即可。
  12. 降低热量,让西班牙海鲜饭再煮沸8至10分钟或更长时间,直到米饭变软为止。最近4或5分钟撒上豌豆,鹰嘴豆和西红柿。如果需要煮海鲜,可以用锅盖短暂盖上锅盖。
  13. 上菜时,撒上切碎的香菜,还有柠檬汁可供使用。

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营养信息:

产量:

8

份量:

1

每份的量: 卡路里: 1288总脂肪: 58g饱和脂肪: 17g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 34g胆固醇: 452mg钠: 3345mg碳水化合物: 50g纤维: 4g糖: 7g蛋白: 132g

您有多少爱这个食谱?

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30 comments 上 “Julia Child’s 西班牙海鲜饭’Americaine”

  1. 我喜欢海鲜饭,这真是令人垂涎三尺!很高兴了解您的家人和妈妈的更多信息’s cooking style…it’很容易理解为什么这些记忆在厨房里泛滥成灾!

  2. 没有什么能比一个好的家庭食谱更能带回快乐的回忆了。食物确实可以成为过去的绝妙窗口-

  3. 这听起来很美味,是很棒的家庭餐。

  4. 哇好海鲜啊!丽兹,这是周末的一顿美餐。

  5. 利兹(Liz)每年这个时候的美好回忆感恩节快乐周[email protected]

  6. 天啊。真是一场盛宴!它’为每个人提供了一些东西。爱它。

  7. 看起来好漂亮!我一直想尝试西班牙海鲜饭-

  8. 丽兹,这看起来很棒。食物将我们与记忆联系起来的力量真是太神奇了。
    阿玛利亚
    o

  9. 哦,利兹,这个西班牙海鲜饭看起来很棒!一世’我同意你的看法,西班牙的每个城市都有自己的食谱!
    西班牙海鲜饭是渔民的菜。通常,它们会根据季节与米饭混合在一起,留下未售出的鱼或一些谷类和蔬菜。当我去西班牙时,我父亲用海鲜煮海鲜饭。但是当我们在乡下的时候,他用鸡肉,香肠做饭….

  10. 我喜欢好的西班牙海鲜饭。它’如此温暖而诱人的菜!

  11. 我喜欢你妈妈写电视台的故事,也喜欢你关于她的漂亮话。关于快乐的回忆,确实有一些特别之处–家庭,食物和爱情

  12. 丽兹,这看起来真是太神奇了!!!我希望我可以继续挖掘!

  13. 爱你有原始的食谱!看起来棒极了!

  14. I LOVE 朱莉娅·柴尔德(Julia Child). One of my favorite books I’我曾经读过的关于她的传记,讲述了她在战争年代的工作。迷人!还有美味的西班牙海鲜饭! --

  15. 西班牙海鲜饭看起来很诱人!

  16. 在过去的两个星期中,我一直非常想吃一份好西班牙海鲜饭,现在我更想要这样。看起来很棒!

  17. 我几乎可以听到我的丈夫现在从下巴上擦口水。他爱的所有东西都在这里!

  18. Love, love, love the story of your mother mailing in her request for 朱莉娅·柴尔德(Julia Child)s’ recipe…Looks like you’ve也很完美…并用很多东西填满你的家<3

  19. 真是太棒了!我喜欢西班牙海鲜饭,非常适合假期!

  20. 我喜欢这个故事,当香气在您的厨房中传播时,如何重新制作这道菜又激发了人们的记忆。一世’我已经印制了这个美丽而丰盛的食谱。

    好吧,也请拿起一些加洛葡萄酒,并把我的软木塞送给他们,这是美好的事业。

    感谢分享。

  21. 真是一顿美餐!看起来我全家人都会喜欢。吞下你的菜--

  22. 丽兹真漂亮!我喜欢您和妈妈分享的故事以及这道菜的来龙去脉。

  23. 哦,虾就跳下来了。多么美丽的食谱。我喜欢所有的药草和香料,葡萄酒是完美的赞美。真好吃!

  24. 它没有’•指定何时将辣椒和香肠混入菜肴中。

    • 嗨三月

      感谢您疏忽我的疏忽。一世’修改了食谱—鸡肉变褐后,辣椒和香肠就放回锅里了。加入鸡汤等。’不便之处,敬请原谅。新年快乐!

  25. 很高兴您的妈妈写了电视台,让我们都可以享用这道美味的菜!很高兴她也将对烹饪的热情传递给了您– great post!

  26. 加这个做饭做周日晚餐。听起来不可思议。

  27. 我把这个放在本周的清单上!看起来很舒服!谢谢你,丽兹!

  28. 我喜欢这个食谱背后的故事,就像我喜欢这道菜一样!我的船员通常很漂亮“meh”关于海鲜,但是他们都想要这道西班牙海鲜饭几秒钟,太好了!

  29. 这是我们晚餐中最喜欢的约会之夜!它’如此容易制作,如此美味!

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