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自制马斯卡彭奶酪在一个白色的碗里,用新鲜的树莓和一把红色的勺子

自制马斯卡彭奶酪

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浓郁奶油 自制马斯卡彭奶酪 可让您以高雅的成分对待自己,而不必在高低处寻找它!另外,它’在家便宜得多。

您是否曾经浪费半天打电话给许多杂货店或开车从市场到市场寻找一种成分? 马斯卡彭奶酪 通常很难找到,但是它’从头开始做起来并不难!轻松尝试 马斯卡彭奶酪食谱 你呢’将有这种丰富,黄油和浓郁的食材,可用于各种美味食谱!

在一个白色的碗自制奶酪

自制马斯卡彭奶酪

直到Whole Foods and Fresh Market在本地开业,在我们当地的杂货店里找不到像mascarpone奶酪这样的食品。 但是,从头开始制作马斯卡彭很简单, 而且只需要两种成分和一个糖果温度计。 因此,除了分享一些使用mascarpone的美味食谱之外,我还将教您如何在自己的厨房里搅拌它!

什么是马斯卡彭奶酪?

Mascarpone奶酪是一种意大利奶油奶酪,来自意大利的伦巴第大区。它由重奶油制成,绝对比美国奶油奶酪浓郁,并且在提拉米苏(Tiramisu)等甜点食谱中具有特色。马斯卡彭奶酪的加入使甜点呈乳脂状,甜美的质地。但这在烤饼上也很不错,而不是凝结的奶油和果酱!根据《农夫年鉴》,马斯卡彭奶酪是用牛乳制成的一种黄油状,双层或三层奶油干酪,乳白色,呈象牙色,柔软而细腻,几乎可以是液态或类似于黄油。 在许多情况下,马斯卡彭奶酪可以代替奶油干酪,尽管味道略有不同。但是它的质地也比奶油干酪要松一些。因此,例如,如果在曲奇食谱中使用马斯卡彭,可能需要一些额外的面粉才能达到合适的稠度。您可以在紧要关头用奶油干酪代替马斯卡彭,但是您必须混合一些浓稠的奶油以复制质地。或者,您也可以使用两种简单的成分在家中制作巴氏杀菌的浓奶油和柠檬汁!

您在其中使用Mascarpone吗?

除了意大利经典提拉米苏(Tiramisu)外,马斯卡彭奶酪还可以用在乳酪蛋糕中,而不是奶油乳酪,还可以加一点糖来装饰甜点,而不是鲜奶油和大量其他甜点。 Mascarpone芝士蛋糕配黑醋草莓一直是我最喜欢的芝士蛋糕食谱之一。我也喜欢不烘焙的摩卡冰盒蛋糕和非传统的提拉米苏。但是意大利人也有美味的马斯卡彭奶酪食谱,例如白比萨饼酱,浓郁梦幻的意大利面酱或汤顶。

请参阅此博文末尾食谱卡上方提到的马斯卡彭芝士食谱的链接。


在一个白碗与覆盆子自制奶酪

Scratch的Mascarpone奶酪

所有的’制作自制马斯卡彭奶酪所需的是浓奶油和柠檬汁。 谁知道?花一些时间找到 巴氏杀菌重奶油, 不可超巴氏杀菌重奶油。味道更新鲜,绝对可以,但是如果找不到,就不要’fr我在Whole Foods找到了我,但我意识到’不是每个人的选择。

如何制作马斯卡彭奶酪

这个 马斯卡彭奶酪食谱 如果您有合适的耗材,这很容易。首先,您需要一个准确的温度计,以确保您在适当的温度下将奶油混合物从热源中取出。另外,找一些巴氏杀菌的浓奶油。进行超巴氏杀菌虽然很简单,但结果胜出’t be as creamy.

  • 专业提示:如上所述,请阅读标签并尝试查找未经超巴氏杀菌的巴氏杀菌重奶油。 我在全食超市找到它。
  • 专业提示:过程很简单。将奶油倒入锅中,煮至190ºF, 只是to,而不是滚滚 。用一个 烹饪温度计 监视温度。
  • 加入柠檬汁煮至变稠。
  • 排水 粗棉布 内衬的 滤网 and chill 你呢’只需少量的精力和金钱,就能拥有12盎司的优质马斯卡彭。
  • PRO-Tip: Store covered in an airtight container. Use your自制马斯卡彭奶酪 within 7-10 days.
  • 如果你可以的话’如果可能使用所有的马斯卡彭奶油,可以将其冷冻长达6周。品质可能不如新鲜,但搅拌后’可以在食谱中使用。

在一个白碗与新鲜树莓自制奶酪

 

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自制马斯卡彭奶酪在一个白色的碗里,用新鲜的树莓和一把红色的勺子

自制马斯卡彭奶酪

一个简单的配方,可以在家制作马斯卡彭奶酪。改编自 糕点事务.

准备时间 5分钟
烹饪时间 10分钟
总时间 15分钟
产量 1½杯

配料

  • 2杯重奶油(巴氏杀菌,非超巴氏杀菌)
  • 1汤匙鲜榨柠檬汁

使用说明

  1. 将奶油倒入大锅中,然后加热至小火煮沸(不要将其煮沸)。搅拌入柠檬汁。用糖果温度计监控温度并保持在190左右ºF.煮约5分钟,经常用橡皮刮刀搅拌,直到混合物变稠。
  2. 从火上移开,冷却至室温。
  3. 倒入衬有双层粗棉布的滤网,并将其放在碗上。将粗棉布翻转到过滤器顶部并冷藏8小时。
  4. 将奶酪从粗棉布上刮下,放入存储容器中,然后将保鲜膜压在表面上。
  5. 存放长达一周。

营养信息:

产量:

24

份量:

1汤匙

每份的量: 卡路里: 68总脂肪: 7g饱和脂肪: 5g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 2g胆固醇: 22mg钠: 6mg碳水化合物: 1g纤维: 0g糖: 1g蛋白: 1g

您有多少爱这个食谱?

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68 comments 上 “自制马斯卡彭奶酪”

  1. 多么简单,丽兹!你真聪明一世’在很多地方,您都无法选择马斯卡彭。希望我那时知道这一点!

  2. 您在自制马斯卡彭奶酪上发布的帖子对于像我这样的人特别有用,他们生活在买不起或犯罪昂贵的地方。感谢分享。

  3. 哇!柠檬汁和奶油!谁知道的。而且,是的,瘦厨房里有很多马斯卡彭甜品=)

  4. 哇!这个食谱太疯狂了!一世’我总是买马斯卡彭!多亏了您,我现在可以准备自己的!

  5. 奶酪听起来确实很容易制作!一世’从来没有,所以它也算是我的新食物:@)

  6. 我爱马斯卡彭,我经常做自己的东西,因为他们在澳大利亚的商店里买了一个我可以在这里找到的味道,没有我习惯的意大利马斯卡彭。一如既往的精美图片!

  7. 哇,莉兹!我从来不知道制作马斯卡彭奶酪这么容易。极好!

  8. 这很棒!我刚刚开始制作奶酪,并且意识到很多奶酪确实非常简单(’要求老化)。我爱你做马斯卡彭–这不是我的那个’我曾经想过要做,肯定会尝试。固定ðŸ™,

  9. 丽兹,我不知道在美国很难找到马斯卡彭。有趣的是,鞭打起来很容易– very useful!

  10. 我必须尝试一下!一世’我以前做过我自己的奶酪– I’我肯定可以做到这一点。谢谢!!!

  11. 我不知道这是如此简单!一世’制作了自制意大利乳清干酪,这是一个非常相似的过程。

  12. 我们喜欢自制奶酪! Marscarpone是我们尝试的首批产品之一。我12岁,是我们的居民奶酪大师。谢谢你提醒我。一世’这个星期要他做些!

  13. 丽兹:天哪!我如何爱这个食谱。我正在做这个统计。不再“hunting”在商店。

  14. 看起来真好吃,我喜欢您如何添加其他食谱,以显示使用马斯卡彭奶酪的美味!我不得不说,这对我们来说在加拿大很容易找到,但是几乎不可能做到焦糖奶油。

  15. 我想你刚刚改变了我的生活!一世’我再也不会购买marscarpone了!一个有趣的事实:我高中时就在The Fresh Market工作,而总部在我的家乡ðŸ™,

  16. 当然,您可以自制马斯卡彭奶酪!顶部有小漩涡,看起来很棒!! ðŸ™,您家里总是只有新鲜的树莓吗? ? ðŸ〜‰祝您星期天快乐!

  17. 我常常忘记了我很幸运能毗邻欧洲大陆,因为Mascarpone在英国所有商店中物美价廉。但是后来我不得不制作自己的南瓜派香料,因为它在英国不可用!!!疯!我从没想过这么容易,我从没想过,像往常一样可爱。

  18. 我爱这个丽兹!我在很多菜肴中都使用马斯卡彭奶酪,但是很难找到。事实上,昨晚我派凯文到商店去找了一些,他空着手大声笑着回家了。

  19. 这个食谱真是太棒了!爱它!像您一样,有很多食谱使用此食谱!

  20. 我一直想做奶酪,但是我从来没有做过。没有理由–我需要尝试一下!

  21. 我现在可能不得不重新考虑整个过程,“I don’想要糖果温度计”。哈哈..看起来不错。感恩节快乐Liz。

  22. 哇!我们的家人喜欢马斯卡彭,从来没有想过这那么容易!

  23. 哇,我不知道制作自己的奶酪是多么容易。非常感谢您的分享!

  24. 我不知道这有多容易!我一定会尝试的。我喜欢提拉米苏,这是我最喜欢的甜点之一。

  25. I’我曾经做过意大利乳清干酪和之前做过新鲜的Paneer,但我从未想到过马斯卡彭奶酪也一样容易!谢谢Liz,这绝对是我的全部!

  26. 哇,我只能说。我从来不知道,如此少的成分可能是一个如此简单的过程!我绝对会在下次做提拉米苏时尝试这个–不再需要在商店中搜索价格昂贵的marscapone了!你哇我,丽兹!

  27. 利兹(Liz),这尤其有趣,因为我和彼得(Peter)周六在一家奶酪制作车间里度过。我们制作的奶酪之一是马斯卡彭奶酪。它是用牛奶,奶油和T型细菌制成的。我会在家尝试两种食谱。可爱的帖子,谢谢!

  28. 我什至不知道自制马斯卡彭奶酪有可能吗?太棒了!!

  29. 这有多疯狂,我不知道自制马斯卡彭奶酪在家里这么简单!我可以在自己的区域找到它,但是价格标签总是让我停下来。因此,拥有此选项真是太好了,谢谢!

  30. 上一次我需要时,我实际上不得不在杂货店里搜寻这些东西。使它变得如此容易!感谢分享!

  31. 哇,莉兹!所有伟大的甜点可能性!

  32. 哇,我从来不知道它可以在家制作!我一定会尝试的!我可以’等一下试试马斯卡彭芝士蛋糕!谢谢,节日快乐:)

  33. 太棒了–自制马斯卡彭奶酪…商店里这么贵。喜欢您使用它的食谱….yummy, now I’m hungry!!

  34. 如此神圣的东西!百胜–并喜欢这些照片。 ðŸ™,

  35. 这听起来是如此丰富和美味,您的所有马斯卡彭食谱看起来都很棒!

  36. 丽兹,这太神奇了!一世’我从来没有想过马斯卡彭奶酪这么简单。这完全让我大开眼界ðŸ™,

  37. 能够’不要相信如此美味,如此简单,易于准备的东西!太好了,丽兹!

  38. It’这么容易吗?!? :O我避风港’我没有去寻找马斯卡彭奶酪,尽管我有到处寻找原料的经验,但从来没有发现它们*叹*(或者也许我放弃得太早了?哈哈)

  39. 哇!太容易了!和往常一样可爱的照片! ðŸ™,

  40. 谢谢这个!在我的脖子上总找不到容易的成分!这对我的武器库来说很棒!

  41. Omy Lizzy!多么神奇的食谱!我爱马斯卡彭尼,这看起来很棒!

  42. 丽兹!这个食谱绝对很棒!
    我喜欢它!我爱马斯卡彭尼:)
    o

  43. 天哪,我没有想法!喜欢这个!固定尝试!

  44. 挺酷的!!!我所以需要跳上这个自制的奶酪潮流!

  45. 制作自己的马斯卡彭奶酪一定很令人满意。我不知道只需要两种成分就可以做到!惊人。它看起来真的很好,很滑,和水果拼盘一样好。我的Archie花在头发上的时间也比我多! xx

  46. 那’s太酷了..从来没有在家里尝试过..肯定会从现在开始尝试!迪登’看不到书面内容,但是2杯浓奶油能产生多少Mascarpone奶酪?

  47. 这是必须尝试的。 Mascarpone在这附近要花掉一只胳膊和一条腿。

  48. 如此容易制作ðŸ™,
    我可以’永远找不到马斯卡彭,所以我’我要尽快尝试
    谢谢丽兹

  49. 哇。我喜欢马斯卡彭,从Trader Joe获得’s,从来没有想过自己做。我更喜欢自己制作窗格,我知道那很容易’不知道为什么我从没想过要尝试这样做!感谢您的注意。

  50. 嗨,丽兹!
    我昨晚做了这个,今天早上把它拿出来了!
    太神奇了!太简单!感谢分享!

  51. 今天我又一次在外面寻找马斯卡彭奶酪,’找不到它。这次我’m打印配方。谢谢丽兹!

  52. 哇,我喜欢这个! Mascarpone在Sg中非常昂贵,很难找到一个合适的人!使用巴氏杀菌霜是什么意思?普通的吗?我该如何区分?

    • 在这里,大多数奶油都是经过超巴氏杀菌的–and you don’不想那样。如果你不这样做’标签上没有看到超巴氏杀菌’d猜测这只是巴氏杀菌(我童年的奶油!)。希望能有所帮助。

  53. 感谢您在我们所有人的手中做出如此美妙的美味!我希望
    这并想继续进行下一步‘cream cheese’锦上添花:我会怎么做
    接下来呢?非常感谢!

  54. 这甚至比商店购买的要好!而且容易制作!

  55. 这样可以使任何甜点更好!

  56. 我喜欢这很容易做到!谢谢!!

  57. 我可以’告诉你我多少次’有人问我该怎么做。谢谢!

  58. 你好丽兹,

    废话。混凝土台面,丹麦炊具和磨损的粗棉布无法掩盖马斯卡彭不是柠檬汁奶油的事实。那’就像说您可以将比萨饼百吉饼放在一起,距离比萨饼只有数分钟的路程。马斯卡彭酒是用酒中的酒石酸制成的。柠檬汁,醋或柠檬酸不属于其中。它们会给人以可怕的沙质感和怪异的味道。它也可能在几天之内变质。

    • 很棒的要点,但在某些情况下,这可以添加到芝士蛋糕等中。和我 ’我从未遇到过沙尘。许多厨师不’无法获得真正的马斯卡彭或酒石酸。当您不这样做时,这非常适合’没有其他选择。

  59. 我是那不勒斯的一名意大利人,我们使用柠檬酸或柠檬汁。可以用acido citrico和acido tartarico制成原始的意大利Mascarpone,我们更喜欢柠檬汁中的acido citrico,因为它比tartarico更容易,更快捷。
    您可以在Wiki或以下站点上进行检查:

    //it.wikipedia.org/wiki/Mascarpone

    http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2012/04/16/le-ricette-scientifiche-mascarpone-fai-da-te/

  60. 是190华氏度还是摄氏温度 

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