那瘦小鸡可以烤
经典法式洋葱汤-富含洋葱的高汤,用香草,白葡萄酒和白兰地调味,再配上俗气的吐司!

经典法国洋葱汤

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我们的天气花了 转身,空气中弥漫着秋天的味道。汤注定要在菜单上,我复活了 this 经典法国洋葱汤 食谱来自2010年的帖子,并在每个碗上都塞满了芝士面包丁。

我通过使用两种类型的肉汤并添加一些草药来调整自己尝试过的真实配方。这是我厨房里最好的法式洋葱汤!请注意,以下一些文本来自我的原始帖子。

白色陶瓷汤碗中的经典法式洋葱汤

经典法国洋葱汤

我喜欢烘烤,但我仍然必须为5口之家准备晚餐,这并不是那么有趣。当有人真正要菜时,我’我很高兴遵守!我最老的最近问我是否可以做法式洋葱汤。所以几天之内,它就在我们的菜单上。

下午我慢慢地焦糖了一些切成薄片的西班牙洋葱以及一些蒜末。 一旦达到金棕色,将一汤匙面粉撒在它们上,然后加入干白葡萄酒和肉汤。 我和比尔和他的高中同学从为期4天的静修中带走了我们最小的尼克,闭幕式一直持续到我们晚餐时间结束。 当我们所有人回到家,一次睡眠不足,急需洗个澡时,我们迅速给这芳香的汤重新加热,加了干邑白兰地,并在每个碗里加了格鲁耶尔面包丁。

我的肉鸡在炸薯条上 (是的,我的烤箱传奇还在继续) 所以我没有得到我想要的金色外壳,但是任何融化的奶酪总比没有好!在一个凉爽的秋季夜晚,它真正到达了现场。

经典法国洋葱汤配上两片俗气的吐司

制作最佳法式洋葱汤的技巧

法式洋葱汤一直是人们的最爱。都是关于面包和粘糊糊的芝士蛋糕。迄今为止,我最喜欢的版本是Dorie Greenspan的组合’s and Thomas Keller’我自己做了一些调整的食谱

  • 花些时间使洋葱充分焦糖化会增添美味。这是一个缓慢的过程,需要耐心但值得付出努力。首先从较甜的洋葱开始,例如我选择的黄洋葱。它们应缓慢变褐,但不燃烧,必须经常搅拌。焦糖色的洋葱给人以深度的美味。
  • I added a bay leaf and a bit of fresh thyme to 这个 French 上 ion soup for another dimension. Layering flavors is key.
  • 我最好的法式洋葱汤是用一盒牛肉和鸡肉汤做成的,但是我’可以肯定的是,用自制的原料会更令人难以置信。与牛肉相比,我更喜欢用商店购买的鸡肉汤,但这种组合真的很棒。
  • 注意钠’重新使用其中一些罐头品牌的高汤或高汤。有些太咸了,它们会破坏你的汤。我喜欢使用太平洋品牌’我什至在Target见过
  • 专业提示:您知道酒精是一种增味剂吗? The deglazing of the pan with white wine and the addition of cognac both help make 这个 an incredibly delicious soup.
  • 这道菜我最喜欢的部分是汤上放的俗气的面包丁!我在烤箱里烤了一条长方形面包的对角线长片的两面,然后在汤碗里放一两个,最后放上大量切碎的瑞士奶酪。接下来,将汤碗弹出到肉鸡下面,直到变热,粘糊糊和金黄!
  • 格律耶尔是经典的奶酪选择,但我喜欢将一半的格律耶尔和 Emmenthal。再有更多深度的味道!
  • 我的朋友玛丽莎(Marissa)来自 捏和旋流,把她的面包切成面包丁,所以我跟了几碗。绝对容易吃!她用朱莉娅·柴尔德(Julia Child)’如果您也想偷看它的食谱。
在一个白汤碗里用竹柄汤匙经典法式洋葱汤

焦糖洋葱的更多想法

如果你’重新为洋葱汤制作一批焦糖洋葱,那么为什么不扔一个额外的洋葱,并使用额外的东西来增强其他食谱呢!在下一个自制披萨中添加一些;他们是这些迷你车的绝佳组成部分 无花果,山羊奶酪和火腿比萨。我的 法式洋葱果酱 是一个神话般的汉堡酱,用红糖和醋以类似的方式制成。这些 培根汉堡配焦糖洋葱 would be hard to resist as would 这个 白色烧烤比萨配意大利熏火腿和焦糖洋葱.

经典法式洋葱汤-富含洋葱的高汤,用香草,白葡萄酒和白兰地调味,再配上俗气的吐司!

经典法国洋葱汤

富含洋葱的高汤,佐以香草,白葡萄酒和白兰地,再加上俗气的吐司!

准备时间 15分钟
烹饪时间 1 hour
总时间 1 hour 15分钟
产量 6份

配料

  • 4磅黄洋葱
  • 2 tablespoons butter
  • 2汤匙橄榄油
  • 3-4瓣大蒜,切碎
  • Kosher salt
  • 1 tablespoon flour
  • 1杯干白葡萄酒(或苦艾酒)
  • 2 cups beef broth
  • 2 cups chicken broth
  • 2 bay leaves
  • 2小枝新鲜百里香
  • 新鲜磨碎的黑胡椒调味
  • 1/4 cup Cognac
  • 1 1/2杯磨碎的瑞士奶酪(我用了一半格鲁耶尔和一半的艾门塔尔干酪)
  • 法式面包,切成1/2英寸的切片
  • 橄榄油和犹太盐烤面包面包

使用说明

将洋葱去皮,然后切成两半。将每一半切成薄片。在荷兰烤箱中,加热橄榄油和黄油。

加入洋葱,大蒜并撒上粗盐。用小火慢慢煮,经常搅拌直到

洋葱开始焦糖化。不允许燃烧,但要继续煮至洋葱真正变成褐色为止。

当洋葱被焦糖化时,加入面粉并煮一两分钟以煮出生面粉的味道。加入葡萄酒或苦艾酒,并减少液体约一半。

加入两个汤,煮沸。减少热量,让汤煮至少30分钟。加入白兰地并搅拌。检查调味料,如果需要,加入黑胡椒粉和更多盐调味。

通过用橄榄油和少许犹太盐刷来准备油煎面包块。烤至微烤。翻转,用橄榄油刷,然后在背面烤。搁置。仔细观察,因为它们会迅速燃烧。

将耐热碗装满汤,在顶部留出油煎面包块。将油煎面包块放在汤上,在烤面包上放约1/4杯磨碎的奶酪。或者像我的朋友,来自Pinch and Swirl的Marissa,从切片中切成小块,然后再加奶酪。将碗放在平底锅上,放在肉鸡下面。烤至奶酪融化,起泡且呈浅棕色。立即投放。

笔记

改编自Thomas Keller和Dorie Greenspan的食谱

营养信息:

产量:

6

份量:

1

每份的量: 卡路里: 598总脂肪: 21g饱和脂肪: 9g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 10g胆固醇: 37mg钠: 1300mg碳水化合物: 74g纤维: 7g糖: 19g蛋白: 21g

您有多少爱这个食谱?

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