那瘦小鸡可以烤
一块无糖巧克力蛋糕,上面放着奶油和浆果,上面缀着甘纳许酱

无糖巧克力蛋糕配甘纳许打顶

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在我们家,巧克力蛋糕总是在创纪录的时间内被吞噬。这个 无糖巧克力蛋糕配甘纳许打顶 肯定达到了目标:丰富,不可抗拒和超级巧克力!会发出嘶哑的声音!

也称为 地震蛋糕 因为它像蛋奶酥一样上升和下沉,并形成看起来像地质断层和裂缝的裂缝。

无糖巧克力蛋糕,加纳什打顶在白板上淋上新鲜浆果

无糖巧克力蛋糕配甘纳许打顶

哈比有一天早上打电话给我,让我知道导管实验室正在筹划中,他们想要我的甜点,而不是他传统的苏打水或餐巾。 他后来报告说,其中一名员工在注册表上看到自己的名字时大吃一惊。我想象他的同事正在为比尔拍摄一包Oreos或一盒Ding Dongs’的贡献。不,他这次很幸运,我送他去了这个罪恶的富人 无面粉巧克力蛋糕食谱 与Ganache打顶。他带回家一个空盘子!

释放前在Springform锅中加甘纳许馅料的无面粉巧克力蛋糕

什么是地震蛋糕?

翻阅我的巧克力粘合剂(我知道你’不用惊讶,我有巧克力粘合剂!),我发现了我没有的无面粉巧克力蛋糕’t made in years. 它来自1999年发行的Bon Appetit,具有丰富的ganache打顶。  真是无面粉。我妈妈在’70s.

由于添加了搅打的蛋清,蛋糕升至弹簧盘的顶部,顶部开裂,然后中间的蛋糕在冷却时塌陷。 因此,地震的绰号。当蛋糕冷却至室温时,将其轻轻砸碎使其均匀,翻转过来,使平底变成顶部,然后上釉。请注意,有时在涂抹过程中,碎片会从侧面掉落,因此请当心,将它们塞回原处。 ganache将掩盖大多数缺陷,所以不要’t fret!

鸡蛋代替面粉,提供了结构。当与融化的巧克力和黄油组合混合使用时,结果比蛋糕状的东西更具糊涂性。搅打过的蛋清让人想起蛋奶酥,所以’毫不奇怪,它会在烤箱中升起,然后破裂并掉落。下图说明了为什么有人称它为地震蛋糕!

一片无面粉的巧克力蛋糕,用甘那许打顶的顶视图在一块红色的叉子的白板上

如何制作无面粉巧克力蛋糕

与我其他巧克力蛋糕相比,这种无面粉的巧克力蛋糕有一个额外的步骤’ve分享了。分离鸡蛋,将白色打成坚硬的峰。如果你’对搅打蛋清不熟悉,下面有几点建议可以帮助您成功。

准备锅

您将需要一个9英寸的springform平底锅。这种平底锅用于制作带有可移动边缘的芝士蛋糕。应该给锅涂上油脂,然后将9英寸的羊皮纸放在锅的底部并涂上油脂。我喜欢使用贝克’s Joy,一种面粉和油脂不粘的烘烤喷雾剂。您可以在杂货店中找到Pam和油类的产品或类似产品。

分开鸡蛋

  • 首先,切碎该蛋糕所需的所有巧克力。将蛋糕的数量与巧克力蛋糕的数量分开。
  • 分开鸡蛋。我建议使用3个不同的碗。将鸡蛋打碎,将白蛋分成一个碗,将蛋黄分成另一个碗。重复第二个鸡蛋,将白蛋打碎到第三个碗中,然后将蛋黄和另一个蛋黄一起放入碗中。如果第二个蛋黄完整,没有卵黄污染蛋白,则第二个蛋清可以和第一个蛋清一起进入碗中。目标是不要让一点蛋黄污染您的蛋清。蛋黄中的脂肪会抑制白蛋白正常搅打。
  • 请注意,冷时鸡蛋的分离效果最好,而室温下蛋清的搅拌效果最好。

融化巧克力并搅拌面糊

  • 以黄油将巧克力轻轻融化,以30秒的间隔停止搅拌,直至融化并变得光滑。冷静一点。
  • 遵循配方中的混合说明。用橡皮刮刀将巧克力混合物折叠。
  • 确保使用仔细清洁的搅拌器和碗来搅打蛋白。任何油脂斑点都将阻止其搅打至牢固的峰顶。将鸡蛋清倒入3份巧克力糊中。折叠是一种温和的混合过程,可以最大程度地减少蛋白的收缩。将面糊倒入锅中,使其顶部光滑。

烤蛋糕釉

  • 烘烤直到插入蛋糕的牙签只有很少的湿屑才出来。记住,会有裂缝。让其在电线架上冷却。冷却后,将蛋糕顶部向下压至水平,然后在周边上用平口刮刀或小刀将蛋糕从锅中松开。移开锅侧,将蛋糕倒入冷却架。
  • 上釉并按照说明完成蛋糕。
一块无糖巧克力蛋糕,上面放着奶油和浆果,上面缀着甘纳许酱

这蛋糕不含麸质吗?

是的,几乎所有无面粉的巧克力蛋糕都不含麸质。 这个蛋糕食谱只有7种成分,而且都不含麸质。如果无面粉的巧克力蛋糕的任何添加物或浇头包含麸质,则为例外。

如何服务的提示 

自从我把这块蛋糕送到塑料盘子上做起,我就用一大堆新鲜的树莓把它包围起来。我竭尽全力不去取一片照片,但我拒绝了。 下次,我就在中间堆了许多浆果。那个蛋糕和我最大的蛋糕一起送去了野餐。他遇到了这样的评论,“下次,告诉你妈妈继续她的比赛。”

我喜欢在每片上加一团轻甜的鲜奶油,一些新鲜浆果,甚至一小撮薄荷。在切片之前,先淋上覆盆子酱,然后将甜点淋在上面,但是即使是普通切片也会使您的世界震撼!

我向您保证,值得尝试的是这种无面粉巧克力蛋糕,配以ganache馅,当比尔受到批评时,对他对这款地震蛋糕的热爱使他充满诗意。他也向我保证他’d注意清洁ganache碗,这意味着要取样很多!

您可能也会喜欢 一层摩卡蛋糕, 无面粉巧克力Kahlua蛋糕 或我其他任何人 蛋糕食谱!再加上这个食谱 咕咕两杯巧克力蛋糕 来自农家女’s Dabbles非常适合那些想要迷你甜点的夜晚!

该帖子最初于2011年7月分享。照片和文字于2020年更新。

更多无面粉巧克力蛋糕食谱

一块无糖巧克力蛋糕,上面放着奶油和浆果,上面缀着甘纳许酱

无糖巧克力蛋糕配甘纳许打顶

Gan废而美味的无糖巧克力蛋糕配甘纳许酱

准备时间 30分钟
烹饪时间 50分钟
总时间 1 hour 20分钟
产量 12份

配料

蛋糕:

  • 12盎司半甜巧克力切碎
  • ¾杯黄油,切成块
  • 6个大鸡蛋,分开
  • 12汤匙糖,分成两份
  • 2茶匙香草精

釉:

  • ½ cup whipping cream
  • ½杯深色玉米糖浆
  • 9盎司半甜巧克力,切碎

使用说明

  1. 将烤箱预热至350º。给9英寸的springform平底锅注脂。用羊皮纸在锅底行;羊皮纸上的油脂。用铝箔纸在锅外面包裹(我这样做是不知道为什么有必要!)。
  2. 微波黄油和巧克力在一起直至融化并融化,以30秒的间隔停止搅拌。冷却至不冷不热,经常搅拌。
  3. 使用电动搅拌机,在大碗中搅拌蛋黄和6汤匙糖,直到混合物变稠变白,约3分钟。将巧克力折成蛋黄混合物,然后放入香草搅拌。用干净的干搅拌器在另一个大碗中搅拌蛋白,直到形成软峰。逐渐添加剩余的6汤匙糖,直至形成坚硬的峰。仔细将白粉折成3种巧克力混合物。将面糊倒入准备好的锅中。
  4. 烘烤蛋糕,直到顶部膨化并破裂,将测试仪插入中心,并附上一些湿的面包屑,大约50分钟。放在锅架上的凉蛋糕...要小心,蛋糕会掉下来。
  5. 轻轻按下硬壳顶部,使蛋糕均匀。用小刀切开锅侧,松开蛋糕。拆下锅侧。将蛋糕倒入冷却架。剥去羊皮纸。
  6. 在微波炉中将融化的巧克力和奶油轻轻融化,频繁地搅拌直至光滑即可。加入玉米糖浆,搅拌均匀。
  7. 将蛋糕放在烤盘上方的架子上。传播½杯子在蛋糕的顶部和侧面光滑地上釉。冷冻约3分钟以凝固釉。将剩余的釉料倒在蛋糕上;光滑的侧面和顶部。将蛋糕放在盘子上。冷却至釉结实,约1小时。在室温下食用。

笔记

改编自Bon Appetit

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营养信息:

产量:

12

份量:

1片

每份的量: 卡路里: 397总脂肪: 21g饱和脂肪: 12g反式脂肪: 0g不饱和脂肪: 8g胆固醇: 104mg 钠: 65mg碳水化合物: 55g 纤维: 3g 糖: 51g蛋白: 6g

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