最佳苹果派食谱
如果你’我在掌握美味苹果派的艺术时遇到了麻烦’我分享了一些秘密 最好 苹果派食谱.
是， 自制馅饼皮可能会让人感到痛苦，但它的味道要比自家购买的好得多。而且，如果您觉得馅饼馅太汁多了麻烦，那么我也有解决这个难题的技巧！这个 自制苹果派 带有甜美，秋天的五香苹果馅和嫩脆的酥脆皮，完美搭配出秋季和节日佳肴！
最佳苹果派食谱
I’我一直在寻找一个万无一失的馅饼皮，而食谱作者尼克·马尔吉里（Nick Malgieri）和烘焙大师的食谱令人难以置信。用所有黄油制成，味道非常出色。下次，我可能会偷偷缩一些黄油，以代替部分黄油，使面团更柔韧滚动。一世’让我知道感恩节的南瓜派是怎么回事！
但是马尔吉里’苹果派馅的方法是当下，我’已经使用多年了。他预煮了苹果，以防止在上皮和馅料之间形成较大的缝隙。当苹果在烘烤时收缩时，这是经常发生的情况。辉煌！这个 自制苹果派食谱 是赢家！
制作自制苹果派的技巧
我爱 桃子 和 覆盆子 夏天是馅饼，秋天和冬天是馅饼，完美的苹果派为王！用新鲜的当地苹果和自制的皮从头开始烤一个苹果派，会让您的家人和朋友眼花！乱！试试看！！！
派的最佳苹果
- 使用各种苹果来品尝最美味的苹果派。格兰尼史密斯苹果一直是个不错的选择，但是如果您发现北方间谍，它们将成为令人难以置信的馅饼。乔纳森斯也很棒。 专家提示：苹果混合物可带来很好的风味。我经常将史密斯奶奶和金冠美酒相结合。 一种较坚硬，一种较软，一种较甜，一种较甜。两者都推荐烘烤。
- 通常，农产品部门会标出哪些苹果最适合烘烤，烹饪或食用。或咨询产品经理’re unsure.
自制馅饼皮
- 如果你’从来没有从头开始制作外壳，请尝试一下。即使它’虽然不是完美的图片，但其味道要比商店购买的硬皮或面团好得多。
- 薄片状面包皮的关键是在整个面团中分配很少的脂肪。因此，请使用糕点搅拌器或食品加工机将面团搅拌至类似于粗玉米面为止。如果它’如果混合过度，烤制的外壳将不会剥落。
- 如上所述，用一些黄油将苹果片炒香，直到它们’重新只是温柔，但又不过分柔软。目的是双重的： 防止在顶部硬皮下留下缝隙，并确保所有苹果都完全煮熟。
- 我只在该馅饼中使用肉桂，但我也喜欢一些新鲜的肉豆蔻碎。但是不要’不要超过肉豆蔻。一点点走很长的路要走。
- 马尔吉里（Malgieri）在他的馅饼皮配方中添加了一些发酵粉。这有助于形成较轻的片状外壳。
- 专业提示：对于一流的馅饼皮， 都 脂肪和水很冷。虽然这个馅饼皮配方没有’不要使用任何起酥油，我会在冰柜中保留一些Crisco只是为了做馅饼。
- 滚动之前，先将面团冷藏，然后在馅饼变热之前将其放入烤箱。它’是冷脂肪，有助于产生小小的空气口袋，使薄饼皮结实。
- 我喜欢用食物处理器混合我的外壳。进行加工，直到混合物看起来像玉米面，并可见几豌豆大小的黄油。过度加工将防止片状结皮。您也可以使用两把刀或糕点搅拌器手动混合。
- 加水后，您应该可以在手指之间捏一些面团并将其粘在一起。如果不是，则再加一汤匙冷水，然后重复。如果面团仍然有些干，可能还需要再加一汤匙水。
- 用面粉轻轻擦拭工作表面。滚动面团，每次通过后旋转四分之一圈，根据需要轻轻撒粉表面以防止粘连。
- 注意不要在面团中加入过多的面粉，否则会使面团变硬。您应该将面团卷成大约1/8英寸厚。使面团过度加工还会通过激活面筋而使皮变得更坚硬。
苹果派使用什么成分
- 新鲜苹果（我用过金黄色的美味，格兰尼·史密斯和乔纳金斯），在使用前先去皮切成薄片，’t oxidize (brown).
- 牛油
- 新鲜柠檬汁（请勿使用瓶装的柠檬汁’s inferior)
- 糖（根据苹果的甜度，您可以使用或多或少）
- 肉桂或您最喜欢的苹果派香料。 （请注意，您可以在杂货店中找到带有香料的苹果香料混合物，其中包含肉桂，肉豆蔻， 多香果粉，姜和豆蔻。因此，随时使用其中任何一个）
- 鸡蛋，盐和糖给硬皮上釉
如何制作苹果派馅料
- 如上所述，用一些黄油将苹果片炒香，直到它们’重新只是温柔，但又不过分柔软。
- 目的是双重的： 防止在顶部外壳下方留出缝隙，并确保所有苹果在外壳过暗之前都已完全煮熟。
- 我只在这块馅饼中使用肉桂，但我也喜欢几格新鲜的肉豆蔻。但是不要’不要超过肉豆蔻。一点点走很长的路要走。
烤苹果派多长时间
- 时间的长短取决于烤箱运行的温度，使用的苹果的种类，苹果片的大小以及地壳下有多少个苹果。因此，列出的时间仅是建议。
- 当你’为了接近食谱中列出的烘烤时间，请使用锋利的刀子将一些苹果刺穿外壳。刀不应受到任何阻力，并且应易于滑入（这对于晶格结皮更容易实现，但是如果您的结皮顶部满，仍可以通过通风孔进行操作）。
- 由于苹果是在此馅饼中预煮的，因此请寻找地壳棕色，并将馅料起泡并变稠。
派的最佳苹果是什么？
如果你’非常幸运地生活在苹果乡村，您可以选择多种本地种植的苹果。这是一些流行的苹果派的列表：
- 格兰尼·史密斯
- 黄金美味
- 北方间谍
- 勇敢的
- 粉红女郎
- 粉红珍珠
- 姜金
- 爵士乐
- 乔纳戈尔德
- 科特兰
- 蜜酥
- 布雷本
- 麦金托什
更多秋季甜品给您’ll Love:
如果你’重新寻找更多秋季甜点，请查看我的这份综述 最喜欢的苹果食谱 或者，如果南瓜更适合您的风格，则该老式 南瓜卷 . 我的家人很喜欢这个 奶油芝士夹心苹果蛋糕也一样一世’我喜欢这些声音 5秋季甜品会让你发呆 以及这十个 必须制作秋季甜点!
你有喜欢的秋季甜点吗？在评论中让我知道！
Lambeau协助外皮装饰的照片（约2010年）。这本自制的苹果派食谱于2010年11月首次发布，并于2018年更新了新照片和新文字。
完美的苹果派
完美的苹果派的绝妙秘诀，包括一些技巧！
准备时间
30分钟
烹饪时间
50分钟
总时间
1 hour 20分钟
产量
8份
配料
脆皮：
- 2 1/2 cups flour
- 1 tablespoon sugar
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4茶匙发酵粉
- 2支冷黄油，切成汤匙片
- 4-6汤匙非常冷的水（我喜欢在装有约半杯水的量杯中加一些冰块，用它倒入量匙中）。
填充：
- 3磅苹果（去皮后，切成8片）（我用过金黄色的美味，格兰尼·史密斯和乔纳金斯）
- 3 tablespoons butter
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 2/3杯糖（根据苹果的甜度，您可以使用或多或少）
- 1 teaspoon cinnamon
- 1 egg
- Dash of salt
使用说明
- 将面粉，糖，盐和发酵粉放入食品加工机中，并脉冲数次进行混合。加入黄油和豆类直到混合物看起来像粗玉米粉，大约20个短豆类。撒上4汤匙水，搅拌约5次或直到面团开始聚集。
- 挤压手指之间的少量面团。如果没有保持在一起，则再多加2汤匙水，每次加入后都不断搅拌直到面团团聚在一起。每次添加后都要重新检查面团，直到面团合在一起。
- 将一半的面团放在保鲜膜上，制成圆盘。完全包好，再与另一半重复。滚动前至少一个小时将磁盘冷藏。
- 在大炒锅中融化黄油。将苹果炒一分钟，然后轻轻搅拌，在苹果上涂黄油。加柠檬汁和糖，煮至苹果变软，再过约5分钟。撒上肉桂粉，混合均匀。冷却底壳时冷却。
- 将烤箱预热至400º.
- 将底壳放入9英寸的饼盘中。装满苹果。铺开地壳，放在苹果上。密封边缘和长笛（如果需要）。在顶部外壳上切一些通风孔，以使蒸汽逸出。或者，您可以将顶部外壳切成狭缝并编织成格子外壳。
- 如果需要，将鸡蛋加盐搅拌。在外壳上轻轻刷一下，并撒上糖。
- 将烤箱温度降低到375º，然后烘烤约40分钟，直到顶部变成棕色，并且馅料冒泡。在机架上冷却。
- 如果需要，可与香草冰淇淋一起食用。
笔记
改编自尼克·马尔吉里（Nick Malgieri）。
营养信息：
产量：
8份量：
1片每份的量： 卡路里： 552 总脂肪： 28g饱和脂肪： 18g 反式脂肪： 1g不饱和脂肪： 9g 胆固醇： 95mg 钠： 395mg碳水化合物： 72g 纤维： 5g 糖： 36g 蛋白： 6g
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